大根の皮を剥く度にいつも思い出すのが、ミスター味っ子でフランス人*1料理人が言っていたセリフ。 「桂剥き？ いいえ、これはシャピロ剥きと言いマース」*2 桂剥きみたいなスタンダードな技術に対して自分の名前を冠してしまう図太さが、小学生くらいの自分…